Author: Admin_Wayana

Alkolsüz Şarap

26 Ekim 2023

Üzüm suyunun fermente edilmeden bırakılması kolaycılığını reddederek; tamamen kurallarına göre üretilmiş gerçek bir içeceğin içindeki alkolün moleküler düzeyde sökülmesi işlemini mercek altına alıyoruz: Alkolsüz Şarap. Aromaları pişirmeden oda sıcaklığında kaynama sağlayan o dikey “vakumlu distilasyon” fiziğini; sıvı dengesini koruyan “ters ozmos” membranlarını ve alkolün yokluğuyla bozulan o gövde ve tanen omurgasının zanaatkar dokunuşlarla nasıl yeniden dürüstçe inşa edildiğini WAYANA’nın o inovatif, analitik ve tarafsız vizyonuyla sunuyoruz.

Şarapta Sahtecilik

24 Ekim 2023

Küresel lüks tüketim piyasalarını ve milyar dolarlık koleksiyon koleksiyonlarını sarsan o en karanlık, en spekülatif polisiye cepheyi deşifre ediyoruz: Şarapta Sahtecilik. Ucuz şarapları karıştırıp eski ambalajlarda milyonerlere satan Rudy Kurniawan’ın o büyük illüzyon skandalını; şişe camının atomik yapısından mantarın mürekkep kimyasına kadar sahtekarlığa meydan okuyan o dikey “adli enoloji” laboratuvar tekniklerini ve etiket fetişizminin yarattığı o kör edici algı yanılsamalarını WAYANA’nın o analitik vizyonuyla sunuyoruz.

Kalecikkarası

19 Ekim 2023

İç Anadolu’nun o acımasız, dondurucu karasal iklim kuşatmasının tam kalbinde, Kızılırmak’ın attığı o koruyucu mesoklimatik ilmekle hayatta kalan o en narin, en ipeksi salkımı mercek altına alıyoruz: Kalecikkarası. Kaba ve yüksek tanenli endüstriyel trendlere meydan okuyan o ince kabuklu asil dokusunu; kadehten yükselen o taze çilek, ahududu ve narin pamuk şekeri aromalarının arkasındaki ampelografik dehayı ve bu asırlık yerel mirasın hak ettiği enolojik iade-i itibarı WAYANA’nın o yerel değerleri parlatmayı amaçlayan sarsılmaz vizyonuyla sunuyoruz.

Şarapta Filtrasyon

17 Ekim 2023

Berraklık endüstrisinin o steril kuralları ile sıvının içindeki o yaşayan, ipeksi koloidal dokuyu korumak isteyen zanaatkar felsefe arasındaki o en hararetli yol ayrımını masaya yatırıyoruz: Şarapta Filtrasyon. Mikron düzeyindeki gözeneklerin aromatik bileşenleri sıvıdan nasıl dikey olarak kopardığını; filtre edilmemiş şarapların şişe içindeki o loş dehlizlerde oksidasyona karşı nasıl doğal birer koruma kalkanı inşa ettiğini ve müdahalesiz enolojinin teruarın o pürüzlü parmak izini damaklarımıza taşıyan o asil duruşunu WAYANA’nın o analitik vizyonuyla sunuyoruz.

Kösetevek

12 Ekim 2023

Doğu Anadolu’nun o sert karasal iklim kuşatmasında, Elazığ Havzası’nın killi ve çakıllı topraklarında asırlardır sessizce direnen o narin ve gizemli kırmızı salkımı mercek altına alıyoruz: Köşetevek. Öküzgözü ve Boğazkere’nin gölgesinde kalmış o saklı enolojik karakterini; tektipleşen küresel çeşitlere karşı yürütülen o asil mikro-teruar varyete direnişini ve bu nadide değerin kadehlerimize taşıdığı o duru, çok sesli ve biyoçeşitli lezzet atlasını WAYANA’nın yerel değerleri koruyan sarsılmaz vizyonuyla sunuyoruz.

Lakerda

10 Ekim 2023

İstanbul ve Boğaz gastronomisinin asırlardır eskimeyen, protein omurgasını ateş yüzü görmeden sadece tuzun bilgeliğiyle pişiren o en asil deniz mirasını mercek altına alıyoruz: Lakerda. Dilimlenen torik etlerinin omuriliğindeki kan pıhtılarının temizlenmesinden kaya tuzuyla buluştuğu o narin osmoz kimyasına uzanan zanaatkar üretim sürecini; Antik Bizans’tan Osmanlı meyhane meclislerine ve oradan günümüz Moda teruarına kadar uzanan o çok sesli kültürel süreklilik öyküsünü WAYANA’nın yerel gastronomik değerleri parlatmayı amaçlayan analitik vizyonuyla sunuyoruz.

Emir

5 Ekim 2023

Tabiat Ana’nın ülkemize bahşettiği emsalsiz doğal güzellikler arasında herhalde Kapadokya ile Pamukkale ilk iki sırayı alır.

Teruar

3 Ekim 2023

Şarabı endüstriyel fabrikasyon içeceklerin tektipleştirici çarklarından kurtararak; onu toprağın, iklimin, topoğrafyanın ve insan elinin o asil kesişiminde doğan yaşayan birer coğrafi belgesel kılan o kurucu kavramı masaya yatırıyoruz: Teruar (Terroir). Yamaçların eğiminden rüzgar koridorlarına uzanan o narin “mesoklimatik” dehasını; doğaya hükmetmek yerine onunla dürüst bir ortaklık kuran zanaatkar insan elinin o dikey kültürel katkısını ve kadehlerimize süzülen o silinmez coğrafi imzayı WAYANA’nın o analitik vizyonuyla sunuyoruz.

Merzifonkarası

29 Eylül 2023

Karadeniz’in nemli nefesi ile İç Anadolu’nun sert karasallığının çarpıştığı o Amasya yamaçlarında, kalın kabuk dokusu ve polifenol mucizesiyle mantari hastalıklara meydan okuyan o en asil, en baharatlı siyah salkımı mercek altına alıyoruz: Merzifonkarası. Genellikle sıcak iklim tuzağına düşen kırmızı çeşitlerin aksine, serin gecelerin sunduğu o çelik gibi diri asidite omurgasını; kadehe taşıdığı mürdüm eriği, karabiber ve karanfil notalarının arkasındaki enolojik dehasını WAYANA’nın unutturulmuş yerel değerleri yaşatma felsefesiyle sunuyoruz.

Bin Yıldır İçilen Şarap: Savagnin Blanc

27 Eylül 2023

Steril endüstriyel şarapçılığın o meyvemsi tektipliğine meydan okuyarak; meşe fıçıların loş dehlizlerinde oksijenle kurduğu o asil dostlukla dünyanın en anıtsal sıvılarını doğuran o asırlık sarı kraliçeyi mercek altına alıyoruz: Savagnin Blanc. Sıvının yüzeyinde narin bir maya katmanı inşa eden o dikey “Sous Voile” (peçe altında) olgunlaştırma mucizesini; Jura teruarının killi marn ve kireçtaşından süzülen gevrek, çelik gibi keskin mineral omurgasını ve kadehe taşıdığı o ceviz, köri ve kuru kayısı katmanlarını WAYANA’nın o avangart vizyonuyla sunuyoruz.