Korumalı: Türk Mutfağı ve Şarap – 4: Anadolu Üzümlerine Yer Var mı?
5 Eylül 2026
Burada alıntı yok çünkü bu yazı korumalı.
Category: Yemek ve Şarap
Beslenmenin Yemeğe Dönüşmesi – 2: Ekmekten Tarlaya, Şaraptan Bağa
29 Ağustos 2026
Tarım mı ekmeği ve fermente içecekleri yarattı, yoksa insan önce sevdiği yiyecek ve içecekleri keşfedip sonra hammaddelerini güvence altına almaya mı çalıştı? Shubayqa 1’den Körtik Tepe ve Göbeklitepe’ye uzanan arkeolojik bulgular, beslenmenin yemeğe dönüşmesiyle tarımın başlangıcı arasındaki ilişkiye yeniden bakmamızı gerektiriyor.
Türk Mutfağı ve Şarap – 3: Bu Lokma Şaraptan Ne İstiyor?
28 Ağustos 2026
Şarap eşleşmesinde tabağın adını bir kenara bırakıp kadehe dönüyoruz. Ağzımızdaki lokmanın yağ, asidite, tuz, baharat ve umami katmanları şaraptan ne bekler? Şarabın araç kutusunu açıyor; asidite, tanen, alkol ve gövdenin mantıdan pastırmaya Türk mutfağının kompozit lokmalarıyla nasıl buluştuğunu inceliyoruz.
Türk Mutfağı ve Şarap – 2: Sofranın Lezzet Kodları
22 Ağustos 2026
Bir önceki yazımızda Türk Mutfağı ve Şarap: Bir Gıda Öğesinden İçkiye Dönüşüm‘de Türk sofralarında şarabın eksikliğinden bahsetmiş ve Türk mutfağıyla
Türk Mutfağı ve Şarap: Bir Gıda Öğesinden İçkiye Dönüşüm
12 Ağustos 2026
Anadolu, bağcılığın doğduğu kadim bir coğrafya olmasına rağmen şarap neden gündelik Türk mutfak kültüründe kendine bir gıda olarak yer bulamadı? Akdeniz’deki köylü sofralarından Osmanlı-Türk mutfak mimarisine; yoğurdun, ayranın ve hoşafların üstlendiği rolden Cumhuriyet dönemi algısına uzanan sosyolojik bir inceleme.
Modern Zamanların Tutsaklığı: Hiper Lezzet
24 Temmuz 2026
Michigan Üniversitesi’nin bağımlılık yaratan gıdalar araştırması, endüstriyel “hiper-lezzet” formüllerini ve mutfaktaki görünmez tuzakları ortaya koyuyor. Tabağımızdaki lezzetin doğadan mı yoksa bir laboratuvar denkleminden mi geldiğini sorgularken; çözümü kısıtlamalarda değil, bilinçli tüketicide ve gerçek gıdaya dönüşte arıyoruz. WAYANA mutfağının taze, katıksız ve el emeği duruşuna dair bir düşünce yazısı.
Odyssey: Bir WAYANA Menüsünün Arkeolojisi
17 Temmuz 2026
Odyssey’nin hikayesi, bir savaşın bitişiyle değil, eve dönüş arzusuyla başlar. Binlerce yıl öncesinin sade sofralarından ilham alarak hazırladığımız, tarihsel kaynaklar ve şarap kültürüyle harmanlanmış Odyssey menüsünün doğuş hikayesini keşfedin.
İşin Sırrı Tuz Tanelerinin Büyüklüğü İmiş
12 Haziran 2026
Gastronomide ezber bozan küçük bir detay: İşin sırrı tuz tanelerinin büyüklüğü imiş! İri tuz kristallerinin şaraptaki asidite ve tanen algısını nasıl dengelediğini, yemek-şarap eşleşmelerindeki o gizli bilimsel dokunuşu inceliyoruz.
Damağımızla Parmak İzimizin Birbirinden Farkı Yok.
6 Eylül 2025
Şarap dünyasında “doğru aroma” ya da “mutlak koku” diye bir kural gerçekten var mı? Damağımızla parmak izimizin birbirinden hiçbir farkı olmadığını savunduğumuz bu yazıda; her bireyin biyolojik, anatomik ve genetik olarak tamamen kendine has bir koku ve lezzet evrenine sahip olduğunu inceliyoruz. Sektörün kuralcı elitizmine karşı, kadehteki o biricik ve özgür duyusal deneyimi baştan tanımlıyoruz.
Hangi Ülkenin Restoranları Şarapseverlere Daha Cömert Davranıyor?
11 Temmuz 2025
Dünyanın farklı coğrafyalarındaki restoranlarda “bir kadeh şarap” sipariş ettiğinizde masanıza ne kadarlık bir hacim geliyor? Ülkelerin gastronomi kültürlerine ve servis standartlarına göre büyük değişiklikler gösteren kadeh ölçülerini masaya yatırıyor; hangi ülkelerin restoranları şarapseverlere daha cömert davranıyor sorusunun ardındaki sosyo-ekonomik ve kültürel nedenleri inceliyoruz.