Türk şarap kültürünün en büyük zenginliği, yüzlerce yerel üzüm çeşidi ve farklı üretim anlayışlarının bir arada yaşayabilmesidir. WAYANA’nın 500’ü aşkın örnekten oluşan menüsü de bu çeşitliliği görünür kılmayı amaçlıyor. Bu yazı, tek tipleşmeye karşı yerel üreticileri, Anadolu’nun üzüm mirasını ve farklı üretim anlayışlarını savunan bir gastronomi manifestosu niteliği taşıyor.
New York Times kürsüsünden WAYANA kadehlerine uzanan uluslararası bir edebiyat ve enoloji köprüsü: Bir şarap yazarının kendi özel izniyle kütüphanemize kazandırılan anıtsal manifestosu. Şarabı yalnızca ticari bir içecek ya da teknik bir veri seti olarak gören steril yaklaşımlara meydan okuyan; asmanın köklerine, toprağın çamuruna, mahzenin kokusuna ve kadehi tutan ellerin o asırlık nasırlarına sinen tutkuyu iliklerimize kadar hissettiren bu büyütücü zaman yolculuğunu gururla sunuyoruz.
2010 yılında BEPPE ile başlayan lezzet yolculuğumuzun Hitit mirasından beslenen WAYANA’ya dönüşüm hikâyesi, Anadolu şaraplarına yaklaşımımız ve gastronomi felsefemiz…
Kınalı Yapıncak, Sıdalan, Hasandede ve Tilkikuyruğu… Anadolu’nun 1.200’ü aşkın üzüm zenginliği, WAYANA’nın kuruluş felsefesi ve yerel üzümlere verdiğimiz pozitif ayrımcılık üzerine…