Author: Cenap Kuzuoğlu

Gülor Şarapçılık

Türk Şarap Sektöründe Bir Dönemeç: GÜLOR Şarapçılık

29 August 2026

1990’lı yıllar Türk şarap sektöründe yeni yatırımların, uluslararası çeşitlerin ve yabancı uzmanlığın öne çıktığı önemli bir dönemeçti. Gülor Şarapçılık, bu dönüşümün en erken örneklerinden biri oldu. 1993’te Güler Sabancı ve Orhan Türker’in girişimiyle başlayan Gülor’un hikâyesine, yerel üzümlere uzanan yolculuğuna ve Türk şarapçılığındaki yerine bakıyoruz.

tarımın ortaya çıkışı

Beslenmenin Yemeğe Dönüşmesi – 2: Ekmekten Tarlaya, Şaraptan Bağa

29 August 2026

Tarım mı ekmeği ve fermente içecekleri yarattı, yoksa insan önce sevdiği yiyecek ve içecekleri keşfedip sonra hammaddelerini güvence altına almaya mı çalıştı? Shubayqa 1’den Körtik Tepe ve Göbeklitepe’ye uzanan arkeolojik bulgular, beslenmenin yemeğe dönüşmesiyle tarımın başlangıcı arasındaki ilişkiye yeniden bakmamızı gerektiriyor.

Lokma

Türk Mutfağı ve Şarap – 3: Bu Lokma Şaraptan Ne İstiyor?

28 August 2026

Şarap eşleşmesinde tabağın adını bir kenara bırakıp kadehe dönüyoruz. Ağzımızdaki lokmanın yağ, asidite, tuz, baharat ve umami katmanları şaraptan ne bekler? Şarabın araç kutusunu açıyor; asidite, tanen, alkol ve gövdenin mantıdan pastırmaya Türk mutfağının kompozit lokmalarıyla nasıl buluştuğunu inceliyoruz.

Yemek doğada bulunmaz

Beslenmenin Yemeğe Dönüşmesi – 1: Yemek Doğada Bulunmaz.

22 August 2026

Doğada hazır bulunan besin ile insan aklıyla tasarlanan yemek arasındaki çizgi nerede başlar? Gesher Benot Ya‘aqov’daki ilk ateş izlerinden Şanidar Mağarası’ndaki Neandertal tariflerine; beslenmenin kültürel bir kimliğe, yani yemeğe dönüşme serüveninin ilk adımları.